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Personnes: 6
Ingrédients :

  • 750 g de riz pour risotto (genre arborio )
  • 300 g de Champignons de Paris frais
  • 300 g de Pleurotes
  • 50 g de beurre doux
  • 40 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille maison ou pas
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • sel et poivre
  • 200 g de Parmesan
  • du persil

Hacher finement les échalotes. Passer légèrement les champignons sous un petit filet d'eau, enlever les pieds des champignons, on ne-les garde pas
Couper les champignons en morceaux moyens, dans une poêle mettre 20 g de beurre et faire rissoler les champignons à feu doux, réserver après cuisson

Dans une marmite, mettre l'huile d'olive et faire suer l'échalote sans faire colorer, ajouter le riz et remuer continuellement , ajouter le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu très doux
Quand le riz a déjà absorber le vin, rajouter 1/4 de bouillon et remuer de nouveau
Renouveler l'opération, jusqu'à épuisement du bouillon et que le riz soit cuit, remuer doucement à chaque fois que l'on remet du bouillon
Pendant ce temps, râper la moitié du Parmesan, et réserver
Dés que le riz est cuit, ajouter les champignons au riz, mélanger, toujours a feu très doux, rajouter le restant de beurre couper en morceau et le Parmesan râpé, mélanger toujours

Servir dans des assiettes creuses immédiatement, à l'aide d'un couteau ou d'un économe faire des copeaux de parmesan et rajouter du persil

On peut choisir d'autres champignons, d'après les goûts et la saison; de même on peut mettre plus de vin blanc d'après les goûts de chacun

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