Crumble ou Tiramisu ?

15 décembre 2010

Verres : 6
Ingrédients :

Le Tiramisu

75 g de sucre glace
250 g de mascarpone
3 oeufs
1 pincée de sel
2 feuilles de gélatine

Le Crumble

60 g de sucre
80 g de farine
60 g de sucre roux

1 bocal de cerises au sirop ou à l'eau de vie

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une petite casserole d'eau fraîche

Dans deux saladiers, séparer les blancs d'oeuf au jaunes
Ajouter aux jaunes le sucre glace et à l'aide d'un batteur électrique et blanchir les jaunes
Ajouter le mascarpone, et toujours avec le batteur, faire monter en crème cette préparation

Dans l'autre saladier, ajouter la pincée de sel, et monter les blancs en neige très ferme

A l'aide d'une spatule, mélanger bien une petite quantité des blancs d'oeufs au mélange jaunes, sucre et mascarpone puis délicatement petit a petit le reste des blancs sans casser
Essorer à l'aide d'une main les feuilles de gélatine et mélanger-la au tiramisu

Verser cette préparation dans 6 verres, à l'aide d'une petite louche, ce qui équivaut à 4 louchettes par verres
Mettre au frais minimum 4 heures, pour que le tiramisu soit bien ferme
Couvrir chaque verre avec du film alimentaire

1 heure avant de servir, retirer le beurre du frigo et commencer à préparer la pâte à crumble
Dans un saladier mettre la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux, et mélanger à l'aide des doigts , en faisant des petites boules de pâte
Mettre dans un moule et disposer au four pendant 20 minutes environ à 200°C, jusqu'à que la pâte soit d'une belle couleur
Retirer du four, et laisser refroidir

Pendant ce temps, ouvrir le bocal de cerises et mettre une couche sur chaque verres, sans trop de sirop
Si la pâte à crumble s'est unifié, à l'aide d'une fourchette refaire les grumeaux
Disposer une grosse cuillère à soupe de crumble sur chaque verre encore tiède et servir aussitôt