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C'est un tubercule très appréciait dans nos contrées, on le confectionne de différentes manières, voilà 3 recettes pour vous donnez des idées, et si vous en trouvez dans une étale chinoise ou autre, vous pourrez savoir comment le cuisiner.

 

Beignets de Songes

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Pour une trentaines de beignets

Ingrédients:

 

  • 500 g de songe
  • 2 oeufs
  • oignons verts
  • persil
  • petit piment vert*
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • curcuma
  • sel et poivre

 

  • huile pour la friteuse

 

Enlever a l'aide d'un gros couteau la peau et le morceau de la tubercule qui a était en contact avec la terre, couper-les en morceaux moyens. Laver-les toujours avant cuisson. Dans une marmite, mettre les songes et les recouvrir d'eau, faire cuire 20 min, plus si c'est une tubercule très dure. Pour le savoir piquer les morceaux à l'aide d'une pointe de couteau, celle-ci doit s'enfoncer sans effort, et ne pas trop décharner la chair du tubercule.

Égoutter-les et réserver l'eau de cuisson a part, dans un mixeur, mélanger les oeufs, les songes, curcuma, sel et poivre. Si la préparation est trop pâteuse, rajouter un peu d'eau de cuisson, mais pas trop, juste pour que le mixeur puisse bien tourner.

Hacher finement es herbes, et le piment. Verser la préparation dans un saladier, mélanger avec les herbes et la maïzena, goûter la préparation, assaisonner d'aprés vos goûts.*

La pâte doit être souple, sans être liquide.

Faire chauffer la friteuse, puis à l'aide de 2 cuillères à soupe, former des boulettes directement dans l'huile, faire cuire environ 5 min, jusqu'à belle coloration, faire un essai avant, car chaque friteuse est unique, l'interieur doit être moelleuse, l'exterieur croustillant. Les égoutter sur du papier absorbant.

Se mange en apéro ou encore en entrèe avec des achards.

 

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Carri de Porc aux Songes

 

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Personnes: 6

Ingrédients:

 

  • 500 g de songes
  • 800 g à 1kg d'échine de porc
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branches de thym
  • persil
  • 5 tomates
  • 1 pincée de curcuma
  • huile
  • sel et poivre

 

Couper le porc en morceaux d'environ 3cm sur 3cm. Faire revenir la viande pour qu'elle se colore bien. Réserver la viande.

Éplucher et hacher les oignons, piler l'ail avec le poivre et le sel.

Hacher les tomates, réserver. Hacher finement le persil et réserver aussi.

Faire revenir les oignons, et l'ail dans la même marmite que la viande, jusqu'à une belle coloration, rajouter le curcuma, puis les tomates, laisser mijoter la marmite couvert, pendant 10 min, à feu doux.

Rajouter le thym, remuer, et mettre la viande, couvrir d'eau. Laisser cuire au moins 1 heure à feu moyen, remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher la songe, et coupé-la en morceaux un peu plus gros que la viande, rincer les morceaux de songes. A mi-cuisson de la viande , rajouter les songes, et laisser cuire a feu doux, les 30 min restantes.

A la fin de la cuisson, la viande doit être bien cuites, et les songes fondantes, sans être en purée. Pour la sauce , onctueuse. Au moment de servir, parsemer de persil, servi comme tel, ou encore avec du riz basmati comme sur ma photo.

On peut remplacer le porc par de la volaille.

 

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Songes au sucre

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Personnes: 4 à 6 

Ingrédients:

 

  • 500 g de songes
  • 250 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille bourbon (facultatif)
  • eau

 

Éplucher et couper les songes comme vu plus haut. Laver-les, les mettre dans une casserole, avec le sucre et la gousse de vanille, préalablement fendu et les graines retirées, à l'aide de la pointe d'un couteau.

Ajouter un grand verre d'eau, et faire cuire à feu doux, couvert pendant 10 min. 

Remuer, enrober bien les morceaux du sirop qui c'est formé au fond de la casserole. Continuer la cuisson à découvert, cette fois-ci a feu moyen, pendant 15 min, jusqu'à que sorte de caramel se forme mais qu'il ne soit pas dur.

Laisser refroidir, déguster tiède ou froid, d'après les envies de chacuns, au petit déjeuner ou au goûter.

 

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