Du Côté de L'Hémisphère Sud par La Fée Carambole

Bonjour à tous,

voilà de très longues vacances pour moi...

ben non!!! si un peu mais pas tout a fait. Nous avons passé de bonnes fêtes, quelques jours de vacances dans mon village natal, j'espère que ça été de même pour vous.

Nous sommes dans les cartons ... nous déménageons!

Suite à une succession plus tôt que prévue, nous voilà dans une nouvelle aventure, un terrain à entretenir, et comme projet début Mars, rénover le vieux bâtiment.

Donc c'est avec un peu de tristesse que je quitte la blogosphère, et un peu aussi la cuisine, car nous n'aurons pas vraiment le temps.

Nous voilà parti pour une nouvelle aventure, une nouvelle vie, une nouvelle ville, une nouvelle école pour notre fils, et certainement un nouveau boulot pour chacun de nous, j'essayerais de venir vous voir de temps en temps sur vos blogs respectifs, tout en sachant qu'il me faudra au moins 2 mois entre la coupure du net ici et la reconnection.

Pour le moment je ne ferme pas défénitivement mon blog, on verra ce que me réserve l'avenir.

Je vous souhaite pleins de bonheurs dans vos activités et surtout dans votre vie, peut-être à une prochaine fois.

A moi cette nouvelle vie!!! au-revoir

A l'approche des fêtes, étant très prise , je ne peux pas mettre à jour convenablement mon blog.
Et pourtant j'ai de nombreuses recettes de fêtes ou pas , à partager avec vous, mais cela se fera après les fêtes, vers la mi Janvier.
Désolé.
Alors je vous souhaite a tous de joyeuses fêtes, de bons moments avec vos amis et famille, pleins de bonheur et la santé pour cette années 2012.
Joyeux Noël et Bonne Année

Truffes : 25 à 30

Ingrédients:

• 250 g de chocolat noir pâtissier à 60% de cacao minimum
• 3 cuillères à soupe de lait entier
• 75 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vieux rhum
• 50 g de cacao amer
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Faire fondre le chocolat concassé dans le lait au bain-marie.

Mélanger, et lorsque la ganache est homogène , ajouter le beurre en petit dés, puis le rhum, sans cesser de remuer, puis retirer du feux.

Verser la ganache dans un plat préalablement beurré ou huilé et placer au congélateur environ 30 min à 1 heure.

Démouler la ganache et couper-la en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis façonner à la main afin qu'elles s'arrondissent.

Dans un plat, verser le cacao et le gingembre et mélanger, rouler chaque ganache dans cette préparation, et réserver dans des caissettes en papier au frais.

Personnes : 8

Ingrédients :

• 1 kg de thon germon frais 
• 3 cuillères à soupe de soja japonais
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50 à 100 g de sésame dorée

Faire préparer le poison par le poissonnier en steaks de thon.

Couper les steaks en rectangle plus ou moins égaux.

Dans un petit saladier mélangé tout les ingrédients sauf les graines de sésame, disposer les tronçons de thon dans un plat ou dans un sachet de congélation, et verser sur le dessus la marinade.

Laisser mariner pendant 30 min.

Chauffer une poêle anti-dérapante , dans une assiette plate, verser les graines de sésame, et à l'aide d'une pince prendre un tronçon de thon, le mettre d'un seul côté dans le sésame, puis déposer dans la poêle à feu doux, 1 à 2 min, en retournant de chaque côté.

On peut faire moins cuire ou plus d'après les goûts de chacun. Répéter l'opération pour tout le thon.

Servir tiède ou froid, avec une salade et du gingembre confit japonais.

Pour 12 petits cakes

Ingrédients:

• 150 g de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 tranche de jambon épaisseur moyenne
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g d'emmental
• 12 olives noires dénoyautées
• 12 olives vertes dénoyautées
• 4 feuilles moyennes de basilic
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de curcuma

Dans un grand bol, mélanger, la farine, la levure, le poivre et le curcuma. Rajouter les oeufs, préalablement fouetter comme une omelette. Mélanger bien.

Préchauffer le four à 250°C.

Dans la préparation , mettre l'huile, mélanger, puis la crème et mélanger de nouveau.

Couper en petits dés le jambon, en rondelles les olives et rajouter. Ciseler grossièrement le basilic, et rajouter à la préparation. Ajouter l'émmental, et mélanger bien.

Verser dans des petits moules à muffins ou autre, ( beurrer et fariner si besoin) et faire cuire 20 à 25 min, à 225°C.

Servir tiède ou froid, accompagnés d'une salade.

Désolé, de ne pas être sur vos blogs, mais j'ai quelques problèmes de connexion à internet en ce moment, dés que cela sera terminé, je viendrais avec plaisir.

Personnes : 6

Ingrédients:

• 400 g de riz thaï
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 pincée de curcuma
• du thym
• sel et poivre

Blanchir les petits pois pendant environ 20 min.

Laver soigneusement le riz, environ 5 fois, en changeant l'eau à chaque fois. Dans une marmite, mettre le riz, puis les petits pois égoutter, verser de l'eau (ou l'eau de cuisson des petits pois, pour plus de goût) jusqu'à que celle-ci arrive à la deuxième phalange de votre index , poser au dessus du niveau du riz.

Rajouter une cuillère d'huile, le curcuma, le thym, et assaisonner. Mélange le tout à l'aide d'une cuillère.

Faire cuire jusqu'à qu'il n'y ai presque plus d'eau, tout en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Quand il y a plus d'eau, mais ça ne doit pas être sec, couvrir et baisser le feu qui doit être très faible, faire cuire environ 15 min. Entre temps , rajouter l'huile restante, pour faire légèrement croûter le riz, au dessous, comme tout réunionnais apprécie.

Servir chaud, et un plat en sauce.

Personnes: 6

Ingrédients:

• 6 côtes de porc de préférence côtes d'échine
• 250 g de roquefort
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de pruneaux (dénoyautés pour moi)
• 1 poignée de noix concassées ( pas pour nous chéri n'est pas très noix)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 30 g de beurre
• poivre

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, faire dorer les côtes de porc sur feu moyen 10 à 15 min, en retournant en milieu de cuisson.

Quand les côtes sont cuites, retirer-les et réserver au chaud.

Verser la crème, le roquefort coupé en morceaux, les noix, et les pruneaux. A l'aide d'une cuillère en bois, gratter délicatement le fond de la poêle, poivrer, mélanger continuellement.

Dresser les assiettes, avec une côtes de porc, la sauce par dessus, server aussitôt. Nous l'avons servit avec une bonne purée maison, excellent.

Personnes: 4

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1 poire Williams pas trop mûre
• 1/2 gousse de vanille
• 130 g de chocolat noir
• 80 g de beurre + pour les moules
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• de la farine pour les moules

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner quatre ramequins, vu que mes ramequins sont plutôt petits, j'en ai eu pour 6 ramequins.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Peler et épépiner la poire, puis la couper en petits dés, réserver. Fendre la gousse en 2 et gratter les graines, et réserver.

Casser le chocolat en morceaux dans un bol ou une casserole, le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu, ajouter le beurre couper en morceaux, et lisser le chocolat avec une cuillère en bois.

Ajouter la vanille, le sucre, les jaunes d'oeufs , mélanger, puis rajouter la fécule, mélanger de nouveau, puis les poires, et mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, bien fermement. Incorporer-les délicatement à la préparation au chocolat.

Verser dans les ramequins et faire cuire au four 8 à 12 min, au plus bas du four. Dés que c'est cuit, retirer du four, et laisser reposer 2 min et démouler sur une assiette.

Rajouter un peu de sucre glace sur le dessus (facultatif)

Servir aussitôt. l'erreur qu'on a fait, car on a préféré manger le notre et laisser celui pour le blog dans son assiette, et ben après il ne coulait plus, ha la gourmandise, la prochaine fois je saurais qu'il faut casser tout de suite pour que l'interieur coule encore; mais très bon

Ramequins: entre 6 à 10, cela dépends de la grosseur des ramequins

Ingrédients:

• 1 litre de lait (encore mieux avec du lait entier)
• 125 g à 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait bio pour moi
• 4 oeufs

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une casserole mettre le litre de lait, avec le sucre et la vanille (si c'est une gousse la fendre en deux), faire bouillir, en mélangeant de temps à l'aide d'un fouet pour le sucre fonde bien.

Pendant ce temps , fouetter les oeufs en omelette bien mousseuse.

Quand le lait à finit de bouillir, laisser-le refroidir un peu, puis verser-le délicatement sur les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir à tempèrature ambiante.

Verser dans des ramequins, les mettre dans un moule ou plat allant au four, rajouter de l'eau dans le plat , et faire une cuisson au bain-marie dans le four pendant 40 min.

Les sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Servir très frais comme tel ou avec un filet de caramel liquide.

Une recette de mon enfance que j'aime beaucoup surtout avec du caramel !

Personnes: 4 ou 8

Ingrédients :

• 1 pâte brisée (maison ou pas)
• 200 g de lardons fumé
• 75 g de fromage râpée
• 4 oeufs
• 150g de crème fraîche
• 1 verre de lait
• noix de muscade (facultatif)
• sel et poivre

Préparer votre pâte, ou bien dérouler-la.

Beurrer un moule à tourtière assez haut, déposer la pâte, et égaliser les bords.

Préchauffer votre four à 250°C.

Piquer à l'aide d'une fourchette la pâte, et la faire cuire à blanc pendant 15 min à 200°C.

Pendant ce temps, casser les oeufs, mélanger avec la crème jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis rajouter le lait et le fromage râpée, mélanger de nouveau.

Assaisonner, poivre et très peu de sel car les lardons sont souvent très salés, sinon, les blanchir préalablement. Râper un peu de noix de muscade, mélanger la préparation de nouveau.

Retirer la pâte du four, disposer les lardons sur le fond de tarte, et ré-enfourner 10 min toujours à 200°C.

Verser alors la crème directement sur les lardons, et faire cuire au four pendant 20 à 25 min sans modifier la chaleur du four.

Servir chaude ou tiède, avec une bonne salade verte.